Que faire si le pot aigre est trop aigre : sujets d'actualité et solutions sur Internet au cours des 10 derniers jours
Récemment, les discussions sur « la sauce aigre est trop aigre » ont pris de l'ampleur sur les principales plateformes sociales et forums culinaires. De nombreux internautes ont rapporté que la choucroute, le kimchi, etc. marinés maison étaient trop acides, affectant le goût. Cet article combinera les données chaudes de l'ensemble du réseau au cours des 10 derniers jours pour analyser les raisons et proposer des solutions.
1. Données de popularité des sujets liés à « Sour Forum » au cours des 10 derniers jours sur l'ensemble du réseau
| plate-forme | Nombre de sujets connexes | Valeur calorifique maximale | Orientation principale de la discussion |
|---|---|---|---|
| Tik Tok | 12 000+ | 5,6 millions | Court tutoriel vidéo, test d'acidité |
| 6800+ | 3,2 millions | Les internautes demandent de l'aide et les experts apportent des réponses | |
| petit livre rouge | 4500+ | 2,8 millions | Partager des remèdes et améliorer les recettes |
| Baidu Tieba | 2300+ | 1,5 million | Discussion sur l'artisanat traditionnel et recommandation d'outils |
2. Trois raisons principales pour lesquelles le pot aigre est trop acide
Selon l’analyse des grands V dans le domaine alimentaire et les experts en fermentation, la suracidité du pot aigre est principalement liée aux facteurs suivants :
1.Le temps de fermentation est trop long: La plupart des cas montrent que l'acidité augmentera significativement après 24 à 48 heures au-delà du temps de fermentation recommandé.
2.Mauvais contrôle de la température: Lorsque la température ambiante dépasse 25°C, l'activité des bactéries lactiques sera anormalement renforcée.
3.Rapport sel/sucre déséquilibré: Une quantité insuffisante de sel (moins de 3%) ou trop de sucre accélérera la production d'acide.
Trois ou cinq étapes pour résoudre le problème de sur-acidité dans le pot d'acide
| étape | Opérations spécifiques | Temps effectif | taux de réussite |
|---|---|---|---|
| premier pas | Retirez 1/3 de l'eau acide et ajoutez de l'eau bouillie froide. | 2-3 heures | 85% |
| Étape 2 | Ajoutez des légumes frais (comme des radis) pour absorber l'acide | 6-8 heures | 78% |
| Étape 3 | Ajoutez une petite quantité d'alcali comestible (0,5 g par litre) | immédiatement | 92% |
| Étape 4 | Réfrigérer pour ralentir la fermentation | 12 heures | 95% |
| Étape 5 | Ajouter du sucre pour ajuster lors de la cuisson ultérieure | immédiat | 100% |
4. Trois méthodes innovantes dont les internautes ont testé l'efficacité
1.Méthode d'ajustement de la soupe de riz: Ajoutez une petite quantité de soupe de riz gluant (pot d'environ 200 ml/5 L) et utilisez de l'amidon pour tamponner l'acidité.
2.Méthode d'absorption de l'acide de varech: Ajoutez 10 cm carrés de varech séché pour absorber l'acide et augmenter la saveur umami
3.fermentation secondaire: Mélangez les ingrédients trop acides et les ingrédients frais dans un rapport de 1:3 et re-marinez.
5. Précautions pour éviter que le pot d'acide ne soit trop acide
• Utilisez des récipients de fermentation professionnels pour assurer une bonne étanchéité
• Il est préférable de contrôler la température ambiante entre 18 et 22 ℃
• Vérifiez l'état de la fermentation tous les 3 jours.
• Utilisez de l'eau purifiée ou de l'eau bouillie froide pour éviter la contamination bactérienne.
• Il est conseillé de contrôler le temps de première fermentation dans les 7 à 10 jours
6. Tableau de référence des paramètres de fermentation recommandés par les experts
| Type d'ingrédients | Quantité recommandée de sel | Température de fermentation | Meilleurs jours | Plage de pH |
|---|---|---|---|---|
| Chou | 3-3,5% | 18-20℃ | 7-9 jours | 3.8-4.2 |
| Rhizome | 2,5-3% | 20-22℃ | 10-12 jours | 4.0-4.5 |
| cornichons mélangés | 3-4% | 16-18 ℃ | 5-7 jours | 3,5-4,0 |
Grâce aux méthodes et aux références de données ci-dessus, je pense que tout le monde peut résoudre le problème du « pot aigre est trop acide ». Il est recommandé aux novices d'utiliser du papier test pH pour vérifier régulièrement lors du décapage afin de contrôler l'acidité dans la plage idéale. Si vous ne parvenez toujours pas à vous améliorer après avoir essayé plusieurs méthodes, cela peut être dû à un déséquilibre de la flore bactérienne et il est recommandé de recommencer.
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