Comment préparer la nourriture dans les temps anciens : explorer la culture culinaire du palais au peuple
La culture culinaire est une partie importante de la civilisation chinoise. L'ancienne coutume de manger ensemble (manger ensemble) reflète non seulement la hiérarchie sociale, mais reflète également la proximité et la distance des relations interpersonnelles. Cet article révélera l'ancienne étiquette alimentaire et des anecdotes à trois niveaux : le tribunal, les fonctionnaires et les civils, combinés à des sujets d'actualité et à du contenu brûlant sur Internet au cours des 10 derniers jours.
1. Sujets populaires sur la culture culinaire sur Internet au cours des 10 derniers jours
| Classement | sujet | indice de chaleur | Dynasties associées |
|---|---|---|---|
| 1 | Étiquette de banquet dans "Un rêve de demeures rouges" | 9.8 | Dynastie Qing |
| 2 | La restauration du « banquet de la queue brûlante » à la cour de la dynastie Tang | 9.5 | Dynastie Tang |
| 3 | Recherche textuelle sur la culture des salons de thé sous la dynastie Song | 8.7 | Dynastie Song |
| 4 | Le banquet des « huit bols » de la dynastie Ming réapparaît | 8.2 | Dynastie Ming |
| 5 | Découverte archéologique du système de partage des repas sous la dynastie Han | 7.9 | Dynastie Han |
2. Court food : un système hiérarchique avec une étiquette stricte
Le système alimentaire de l’ancien palais était extrêmement strict. Selon le « Livre des Rites de Zhou », l'empereur utilisait neuf trépieds et huit guis, les princes utilisaient sept trépieds et six guis, les fonctionnaires utilisaient cinq trépieds et quatre guis, et les savants utilisaient trois trépieds et deux guis. Ce système consistant à « prendre le trépied pour manger » a duré jusqu'aux dynasties Qin et Han. Le « banquet Shaowei » à la cour de la dynastie Tang a poussé le système hiérarchique à l'extrême. Les nouveaux érudits devaient organiser un banquet pour divertir leurs collègues, comprenant jusqu'à 58 plats.
| dynastie | Banquet typique | Nombre de participants | Principales caractéristiques |
|---|---|---|---|
| Dynastie Han | Banquet du palais de Weiyang | 300-500 personnes | Système de partage des repas, une personne par repas |
| Dynastie Tang | Festin de queue rôtie | 50-100 personnes | Une variété de plats, accompagnés de chants et de danses |
| Dynastie Qing | Fête de milliers de vieillards | des milliers de personnes | L’échelle est grandiose et montre la grâce de l’empereur. |
3. La relation entre fonctionnaires et fonctionnaires : l'intégration de l'interaction sociale et de la politique
Dans l’administration antique, manger n’était pas seulement une activité diététique, mais aussi une occasion sociale importante. Le populaire « Qu Shui Shang Shang » lors des élégants rassemblements de lettrés de la dynastie Song et le « Banquet des huit trésors » entre fonctionnaires de la dynastie Ming sont tous deux un entrelacement de pouvoir et de culture. Les découvertes archéologiques récentes de vaisselle en laque de la dynastie Han prouvent que les hauts fonctionnaires de l'époque utilisaient des ensembles de vaisselle exquise pour les banquets.
Il convient de noter qu'il y avait trois tabous concernant la nourriture dans l'administration antique : un tabou consistait à outrepasser les règles (utiliser une vaisselle qui dépassait son statut), l'autre était de ne pas respecter l'étiquette (ne pas suivre l'ordre des repas) et le troisième tabou était d'être bruyant. Les contrevenants peuvent être pour le moins ridiculisés, ou au pire avoir des conséquences sur leur carrière.
4. L’approche populaire de l’alimentation : une simple sagesse diététique
Les habitudes alimentaires des gens ordinaires sont plus simples et plus pratiques. "Tokyo Menghua Lu" de la dynastie Song a rapporté que les citoyens de Bianjing "parlaient souvent de nourriture" dans les salons de thé. Les banquets du marché décrits dans « La prune dans le vase d'or » de la dynastie Ming n'étaient pas aussi luxueux que ceux du gouvernement officiel, mais ils étaient néanmoins très animés. Voici quelques scènes culinaires courantes chez les peuples anciens :
| occasion | Participants | nourriture principale | fonction sociale |
|---|---|---|---|
| banquet de mariage | Parents, amis et voisins | huit bols | célébrer les jeunes mariés |
| banquet d'anniversaire | membres de la famille | Nouilles Shou et Shou Tao | Respecter les personnes âgées |
| marché | client fournisseur | Collations et rafraîchissements | échange d'affaires |
5. Comparaison de la culture alimentaire entre les temps anciens et modernes
Grâce à l'analyse de sujets connexes sur Internet au cours des 10 derniers jours, il a été constaté que l'attention des gens modernes à la culture alimentaire ancienne se concentre principalement sur trois aspects : premièrement, le réexamen de l'ancien système de partage des repas (lié à la prévention et au contrôle des épidémies), deuxièmement, la renaissance de l'étiquette traditionnelle des banquets (comme les mariages à la Han) et troisièmement, l'exploration de la santé alimentaire ancienne (comme la culture du régime médicinal).
La révélation la plus importante que nous a laissée l’ancienne culture alimentaire est que la nourriture ne satisfait pas seulement les besoins physiologiques, mais constitue également un maillon important dans le maintien des relations sociales. De l'étiquette stricte du palais aux simples banquets entre les gens, ils reflètent tous le gène culturel chinois selon lequel « la nourriture est la première priorité ».
Dans le contexte actuel de renaissance de la culture traditionnelle, la reproduction de l'étiquette alimentaire ne doit pas être une simple formalité, mais doit s'appuyer sur une compréhension profonde de la connotation culturelle qui la sous-tend, afin que la sagesse alimentaire ancienne puisse rajeunir dans la société moderne.
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